答：凉了不发硬的秘诀关键在发面，将发酵粉、白糖、小苏打加入40度左右的温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发两小时，待体积增大到原来的2倍大呈蜂窝状即可。这样发面做的水煎包凉了也不硬。另外要将水煎包保存在保鲜袋里，防止干皮。