制作鱼干的过程可以分为蒸和晒两个步骤。

首先，将新鲜海鱼经过高温蒸煮，然后通过烘干等程序精制而成。在蒸鱼的过程中，可以在碗底倒扣一个小碟子，这样在蒸鱼干的时候，水分就能聚集在小碟子中，不会浸湿鱼干。

至于晾晒鱼干的步骤，首先需要将洗干净的鱼放在太阳下晒3-4天，直到鱼干口感适中。值得注意的是，在晾晒过程中，应从鱼干的反面开始晒起，而且鱼干之间不可以重合或挨在一起，要留出一定的间距，保证鱼干能均匀地晾干。

最后，晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月。如果很快就要吃的话，可以将鱼干放在冰箱里冷藏。另外，也可以在烹饪前先将鱼干解冻，然后加入酱油、油、料酒进行调味。