下油锅炸食物时使用的淀粉通常取决于你想要达到的效果。不同的淀粉有不同的特性，以下是几种常见的淀粉及其用途：

1. **玉米淀粉**：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它能够给食物外层提供酥脆的口感。玉米淀粉在油炸时能够形成金黄色的酥脆外壳，适合用于炸鸡、炸鱼等食物。

2. **土豆淀粉**：土豆淀粉也被称为马铃薯淀粉，它在油炸时同样能够提供很好的脆感，而且比玉米淀粉更能抵抗高温，适合用于需要长时间油炸的食物。

3. **面粉**：有时候人们也会使用普通的中筋面粉或者高筋面粉来炸食物。面粉不如纯淀粉脆，但更容易附着在食物上，适合用于裹粉较厚或者需要保持一定软度的食物。

4. **糯米粉**：糯米粉通常不用来单独作为炸粉，因为它不容易形成脆皮，但它可以用来增加食物的粘稠度，有时与其他类型的淀粉混合使用。

5. **绿豆淀粉**：绿豆淀粉也是一种选择，它可以提供脆性，但不如玉米淀粉常见。

6. **混合物**：有时为了达到最佳效果，会将不同类型的淀粉混合使用，比如玉米淀粉和面粉的混合物，这样既可以获得酥脆的外层，又可以确保糊的黏附性和结构的稳定性。

在选择淀粉时，还需要考虑食物的特性和最终想要的口感。例如，如果希望外皮非常酥脆，可能会选择玉米淀粉或土豆淀粉；如果希望外皮较为柔软，可能会选择使用面粉或者淀粉与面粉的混合物。此外，炸制过程中油温的控制也很重要，因为不同的油温会影响食物外皮的脆度和颜色。