魔芋豆腐在煮的时候出现白色泡沫是正常现象1。

这些白色泡沫是碱水气泡，可以用锅铲把这种泡泡咬出去。做魔芋豆腐只怕碱少，不怕碱多。因为碱少了，魔芋难于硬化，可能导致魔芋豆腐制作时难以结块，但是碱多了只需在做好后多用清水漂洗几次就可以了2。