海南意粑是一种传统的糕点，其特色在于使用椰子作为馅料。为了锁住糖分，使椰子馅料更加香甜可口，可以采取以下步骤进行炒制：

1. **选用新鲜椰子**：选择新鲜的椰子，取出椰肉，并切成小块备用。新鲜椰肉的口感更佳，更适合制作馅料。

2. **适量糖分**：根据个人口味，加入适量的糖分。可以使用白砂糖、红糖或蜂蜜等，增加甜味。

3. **控制火候**：在炒制过程中，火候的控制非常重要。开始时可以使用中小火，待糖分完全融化后，再调至小火慢慢翻炒，以免糖分糊底。

4. **均匀搅拌**：在炒制过程中，要不断搅拌椰肉和糖分，使其充分混合均匀。这样可以使椰肉吸收糖分，提升馅料的口感。

5. **加入黄油**：在椰肉和糖分炒制一段时间后，可以加入少量黄油，增加馅料的香滑度和口感。

6. **冷却保存**：炒制完成后，将椰子馅料放置一旁冷却。冷却后的馅料更容易成型，便于后续制作意粑。

通过以上步骤，可以制作出香甜可口的椰子馅料。在炒制过程中，要注意火候的控制和均匀搅拌，以确保糖分能够被椰肉充分吸收，从而锁住糖分，提升馅料的口感。