个人以为猪肝和鳝丝是两种不同的食材。猪肝在炒时可以加料酒葱姜丝和淀粉搅匀拌上后大火翻炒。而鳝丝需要加辣椒和葱姜及淀粉拌匀，鳝丝需多加料酒，要大点儿油爆炒，这两种食材不宜一起炒。