酒糟谷壳发酵成功的表现是在发酵过程中产生了活性气味和变颜色。当酒糟和谷壳被放入发酵箱中并添加适量水分、氧气和发酵剂后，会开始发酵过程。

在这个过程中，酒糟谷壳会发出一种独特的酸味和刺激性气味，同时颜色也会从原来的白色慢慢变成深棕色或黑色，并且体积会增大。如果在发酵过程中没有出现任何意外情况并达到了最后预期效果，就证明酒糟谷壳的发酵成功了。