在家卤肉需要准备的香料包括八角、草果、干辣椒、花椒、生姜、料酒、豆瓣酱、黄酒、葱、冰糖等。这些香料都能给卤肉增添香气和味道，使其口感更加鲜美。

此外，还可以准备一包卤肉料和一些常用调味料如盐、料酒、生抽、老抽、耗油等。具体做法是将猪肉放入锅中，加入卤肉料和调味料，烧开后转中火炖煮一个小时，直到肉质酥烂入味即可。

香料的具体种类和使用量可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳口感。