儿菜，又称娃娃菜、小白菜，是一种口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。下面是一种简单的儿菜做咸菜的方法：

材料：儿菜500克，食盐适量，红辣椒适量，大蒜适量，生姜适量。

步骤：

1. 将儿菜洗净，沥干水分。

2. 锅中加水烧开，放入儿菜焯水，大约1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 将焯好水的儿菜切成适当大小的段。

4. 准备一个干净的容器，底部铺上一层儿菜，然后撒上一层食盐，再铺上一层儿菜，再撒上一层食盐，依次类推，直到所有的儿菜都放入容器中。

5. 将红辣椒、大蒜、生姜切片，放入容器中。

6. 最后在最上面再撒上一层食盐。

7. 将容器密封好，放在阴凉处腌制一天左右。

8. 一天后，儿菜已经变软，可以食用了。如果喜欢吃辣的，可以在吃的时候加入一些辣椒油。

注意事项：

1. 儿菜焯水的时间不要太长，否则会失去脆嫩的口感。

2. 腌制儿菜的时候，要确保容器是干净的，否则儿菜容易发霉。

3. 腌制好的儿菜要放在阴凉处，避免阳光直射。