排骨冷藏 3 天后是否还能吃，取决于以下几个因素：

1.储存条件：冷藏排骨时，应将其放在密封的容器中，并确保冰箱的温度在 3 至 5 摄氏度之间。如果储存条件良好，排骨可能可以在冷藏 3 天后安全食用。

2.外观和气味：检查排骨的外观是否有明显的腐败迹象，如变色、发霉或出现粘液。同时，闻一下排骨是否有异味，如果有腐臭或发酸的气味，可能表示排骨已经变质，不应该食用。

3.烹饪方式：即使排骨看起来和闻起来正常，在食用前仍应彻底加热，以确保杀灭可能存在的细菌和病原体。

需要注意的是，即使排骨没有显示出明显的变质迹象，长时间冷藏后其质量和口感可能会受到影响。此外，食品的安全性是最重要的，如果对排骨的安全性有任何疑虑，最好遵循“安全第一”的原则，避免食用。

如果你对排骨的新鲜度不确定，或者有任何健康顾虑，建议咨询专业的食品安全机构或医生的意见。他们可以根据具体情况提供更准确的建议。同时，在平时的饮食中，遵循食品安全原则，妥善储存和处理食物，以减少食品安全风险。