催生姜芽最快的方法有以下几步：

1. 准备：首先准备一些新鲜的小姜，并且确保它们是健康的。然后，准备一些湿纸巾或纱布，用清水洗净生姜后，用纸巾或纱布将生姜包起来，保持生姜的湿润。

2. 环境：催生姜芽的环境温度应保持在20-25度左右。可以将生姜放在一个较暗的地方，避免阳光直射。

3. 养护：接下来就是养护生姜了。将生姜头朝上，放置于一个浅盘中，盘子里装入清水，水量以不浸没生姜为宜。每天换水，保持水质清洁。

以上步骤完成后，耐心等待即可。记住，千万不要使用化学方法催芽，这会影响生姜的口感和健康。

另外，在催芽过程中，如果发现生姜不新鲜或者出现腐烂的情况，应及时处理掉。