西湖醋鱼是一道浙江传统的地方菜品，其所用的主要原料是鲜鱼、醋等，制作方法较为复杂。西湖醋鱼的制作过程中，鱼必须经过深加工处理，也就是说鱼是熟的而不是生的。鱼的制作主要步骤包括：去骨、切片、焯水、配酱、加热等，此过程中鱼肉已经被加热熟透。虽然每家餐馆的做法有所不同，但都在餐前将热醋汁浇在鱼上，这样可以保持口感的柔软，并达到美味的效果。因此，西湖醋鱼不是生的，它是经过精心烹制的美食佳品。