将牛肠彻底冲洗干净。

在锅中倒入足够的水，放入牛肠和卤料（包括葱、姜、酒、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}），一起煮约1个半小时。

将剩余的葱洗净后切段，辣椒洗净去蒂后切成长条。

另准备一口锅，倒入油烧热后放入葱、姜和辣椒爆香。

当葱姜辣椒略显焦黑时，加入煮好的牛肠和调料（酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉）以及4杯卤汁，用小火煮至汤汁收干，最后淋上麻油即可。

这是一种比较传统的卤制方法，可以根据个人口味调整卤料的种类和比例。