食堂承包居间费是指在食堂的经营中，承包商向食堂提供食品、服务、设施和管理等方面的费用。

根据不同地区、不同食堂和不同的合同，食堂承包居间费通常在百分之十到百分之三十之间。具体的计算方式包括固定金额、每月或每年的收入分成等。食堂承包居间费的收取可以根据具体情况进行协商，不同的承包商可能会有不同的收费标准，需要谨慎选择。