湖南过年必备的十道菜可能因地区和个人口味有所不同，但以下是一些常见的湖南年菜：

1. 腊肉：湖南的腊肉是过年必不可少的一道菜，它代表着富饶和丰收。

2. 剁椒鱼头：这是一道湖南特色菜，鲜嫩的鱼头搭配香辣的剁椒，非常美味。

3. 麻辣豆腐：这是湖南家常菜，麻辣鲜香，营养丰富。

4. 酸辣土豆丝：这是一道湖南的家常菜，酸辣开胃，非常受欢迎。

5. 辣炒花甲：这是湖南人喜欢的一道海鲜菜，香辣可口。

6. 红烧肉：这是中国传统的年菜，湖南的红烧肉以其独特的烹饪方式备受欢迎。

7. 醋溜白菜：这是湖南的家常菜，酸甜可口，非常开胃。

8. 辣炒虾仁：这是湖南人喜欢的一道海鲜菜，鲜美可口。

9. 酸辣肚丝：这是湖南的家常菜，酸辣开胃，非常受欢迎。

10. 麻辣鸭掌：这是湖南人喜欢的一道凉菜，麻辣鲜香，非常美味。

以上就是湖南过年常见的一些菜品，当然，每个家庭可能会有自己的特色菜品，这只是一种参考。