很难确定哪个牌子的剔骨刀最好、最快、最锋利，因为这些特性取决于刀刃材质、设计和制造质量。

然而，有一些牌子被普遍认为是剔骨刀中最好的，如日本全套和米其林等，这些品牌的刀刃材质通常是高碳不锈钢或陶瓷，刃面经过特殊处理，刀刃能够非常锋利和耐用，同时刀柄也经过优化设计加强握把舒适度和平衡感。因此，如果你需要买一把好的剔骨刀，不妨试试这些牌子。