原因主要有：

1. 微生物发酵：在腌制过程中，剁辣椒的微生物被培养和繁殖。这些微生物会产生气体，如二氧化碳，这些气体在瓶内会形成气泡。当您打开瓶盖时，由于瓶内外气压的差异，这些气泡会迅速涌到瓶口，形成气泡往上喷的现象。

2. 气压变化：当您在腌制时，瓶内的空气压力会因为气体的产生而增加，形成瓶内外的气压差异。当您打开瓶盖时，瓶内的气压会突然降低，这会导致瓶内的一部分液体和气泡被迅速挤出瓶口，形成气泡往上喷的现象。