选择特种蛋主要要考虑个人口味和用途。鸽子蛋富含蛋白质和维生素，适合用来补充营养；鹅蛋蛋黄饱满，适合用来制作蛋黄酥等美食；鹌鹑蛋味道鲜美，适合用来煮汤或者凉拌食用；鸭蛋脂肪含量高，适合用来烹饪或者制作腌制食品。因此，要根据自己的喜好和用途选择适合的特种蛋。无论是蛋白质含量、脂肪含量还是口感和用途都要进行综合考量，选出最适合的特种蛋来满足自己的需求。