豌杂面是重庆的一种地方特色小吃,属于重庆面的一种,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌的软糯,面条劲道,杂酱香甜。
豌杂面的制作方法是
面粉中加入少许碱面搅匀,分几次加水,揉成团,醒半个小时揉一次,直到面团能揉光滑;
去皮豌豆泡软后,冷水入锅,开锅后撇掉泡沫,转小火煮至豌豆软烂；
锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香，加入肉末翻炒，再加入料酒、生抽和酱油炒匀调味，加水搅匀后小火煮20分钟；
擀好的面条抖掉多余淀粉，锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起，放入青菜烫熟，面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可食用。