两者的区别有以下两点：

一是表示不同。

水白和油白的脸谱在戏曲中用来区分人物的性格特征。水白脸谱通常表示人物奸诈、多谋，而油白脸谱则代表人物狂妄骄纵或刚愎自用。

二是表现不同。

这两种颜色的脸谱在表现人物性格时有着明显的区别，水白偏向于阴险狡诈，而油白则更倾向于嚣张跋扈。