烧肉不上色，可能是因为烹饪过程中缺少了某些上色步骤或调料。为了补救这个问题，你可以尝试以下方法：

首先，可以在烹饪过程中加入适量的老抽或红烧酱油，它们富含色素，能够给烧肉增添红润的颜色。

其次，可以炒制一些糖色，将糖炒至溶化变色后，放入烧肉，翻煎至微黄色，这样可以增加烧肉的光泽度。

最后，确保烹饪时间足够，以便调料能够充分渗透入肉中，使烧肉呈现出诱人的色泽。