献血的时候说血太油是指检测出来的血液中胆固醇含量过高。过高的胆固醇会影响血液的流动性，使血液变得黏稠，质地发油，不利于献血者的健康，也不利于献血的安全性，所以献血前要检测血液的胆固醇含量，如果胆固醇含量超标，就不能献血。

此外，高胆固醇也会影响血液的保存性，使血液的保存时间减短，因此，献血的时候说血太油意味着献血者的血液中胆固醇含量过高，无法用于献血。