要让菠萝包面团发酵慢些，可以采取以下几种方法：

1. 温度控制：发酵过程受温度的影响很大。可以将面团放置在较低温度的环境中进行发酵，比如冰箱中的保鲜层，温度大约在4°C左右。低温会减缓酵母菌的活动，从而延缓发酵过程。

2. 酵母用量：减少配方中的酵母用量也可以让面团发酵得慢一些。但是需要注意，减少酵母的量可能会影响面团的膨胀和最终的口感。

3. 面团处理：不要过度揉搓面团，因为这会促进发酵。揉搓面团时只需将其均匀混合，直到没有干粉即可。

4. 发酵时间：即使是在低温环境下，面团仍然会慢慢发酵。因此，你可以通过缩短总的发酵时间来控制发酵速度，比如减少第一次发酵和第二次发酵的时间。

5. 使用冷水：和面时可以使用部分冷水代替温水，因为冷水会降低面团的初始温度，从而延缓发酵速度。

6. 覆盖保鲜膜：在面团上覆盖一层保鲜膜可以帮助保湿，并防止外部温度对面团的影响，这样可以减缓发酵速度。

7. 使用发酵抑制剂：某些材料如柠檬汁或酸奶可以起到发酵抑制剂的作用，它们能够降低面团pH值，减缓酵母活动。

8. 发酵容器：选择适当的发酵容器也很重要，容器应足够大，以便面团有足够的空间缓慢上升而不会溢出。

通过上述方法，可以有效控制菠萝包面团的发酵速度。不过，需要注意的是，发酵速度的调整可能会对面团的最终质感产生影响，因此在实际操作时需要根据具体情况灵活调整。