首先，将麦仁泡水30分钟，捞出备用。将瘦肉切丁，加入滚水焯水去腥味。

锅内加入清水，放入麦仁和焯水后的瘦肉，煮开后转小火慢炖20分钟。

此时，将鸡蛋打散，慢慢倒入锅内，用筷子搅拌成蛋花状，再煮1-2分钟即可。

最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可食用。这道麦仁蛋花粥以麦味香甜，肉嫩汤鲜，蛋花细嫩，营养丰富而闻名。