嫁接了一年的荔枝树是可以进行定型的。定型是园艺中的一个重要步骤，它有助于确定树的形状，增加果实产量和质量，以及方便日后的管理和采摘。

在嫁接了一年的荔枝树上进行定型，主要是通过修剪和支撑来实现。你可以根据树的生长情况和你的期望形状，合理地安排枝条的分布和生长方向。例如，去除交叉生长的枝条，保持树的中心开放，让更多的阳光照射到树的中心，有利于果实的成熟。

此外，对于生长过于旺盛的枝条，可以通过修剪来控制其生长，使树保持一个合理的大小。同时，使用支撑物可以帮助固定枝条的生长方向，使树形成你期望的形状。

需要注意的是，定型是一个持续的过程，不是一次性完成的。你需要定期检查和修剪树，以保持其形状和生长状态。同时，也要注意不要过度修剪，以免影响树的生长和果实的产量。

总的来说，嫁接了一年的荔枝树是可以进行定型的，通过合理的修剪和支撑，你可以帮助树形成一个理想的形状，提高其产量和质量。