白菜饺子用的是白菜的叶子部分。白菜的叶子柔软多汁，口感更好，适合用来包饺子。而白菜心则肉质厚，口感较差，不适合包饺子。在制作白菜饺子时，需要将白菜的叶子仔细清洗干净，然后剁碎，和猪肉等馅料一起搅拌均匀，再包成饺子。这样做出来的白菜饺子口感鲜美，营养丰富。