1、馒头碱大了用醋可以解决。

2、馒头发面如果碱大了，可以加入一些白醋来跟碱进行中和。因为醋遇到热气很容易蒸发，然后通过水蒸气里与碱进行中和反应形成碳酸盐，这就减少了面团中的碱含量，而且中和出的碳酸盐无色无味，不影响馒头的食用。