淀粉肠，又称为粉肠，是一种源自中国福建省的传统小吃，尤其在闽南地区较为流行。它是用淀粉（通常是木薯淀粉或者红薯淀粉）和水混合制成糊状，再加入调味料和一些肉类或海鲜作为馅料，经过蒸煮或油炸而成的食品。淀粉肠口感Q弹，味道多样，既可以作为小吃独立食用，也可以作为菜肴的配料。