野葱属于葱科植物，含有较多的挥发油和硫化物等成分，这些成分在植物生长过程中起到保护植物的作用，同时也会为其带来苦味。

3 除了野葱，葱、大蒜等葱科植物也含有较多的挥发油和硫化物，因此也有苦味。此外，不同品种、不同生长环境的野葱，其苦味程度也会有所不同。