包心鱼蛋是一种传统的粤菜小吃，主要是以鱼肉为原料制成的。以下是一种比较传统的包心鱼蛋的做法：

材料：

1. 鲜鱼肉（常用草鱼或鲮鱼）500克

2. 猪肥膘100克（可根据口味调整）

3. 盐适量

4. 白胡椒粉适量

5. 生粉（或玉米淀粉）适量

6. 鸡蛋清1个

7. 面包糠适量（用于外裹）

8. 高汤或清水适量

9. 葱姜水适量（葱姜切片，用水浸泡）

做法：

1. 将鲜鱼肉和猪肥膘洗净，沥干水分，剁成泥状。

2. 将鱼泥放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生粉、鸡蛋清和葱姜水，搅拌均匀，顺一个方向搅打至粘稠，这样可以使鱼蛋口感更加紧实。

3. 将搅拌好的鱼泥放入冰箱冷藏30分钟左右，这样更容易操作。

4. 取出鱼泥，用手挤压成小球状，可以用两个勺子相互配合来成型，中间可以包入一些馅料，如虾仁、瘦肉丁等，也可以不包馅。

5. 将包好的鱼蛋滚上一层面包糠，使其外表干燥，便于炸制。

6. 在锅中加入足够的油，烧至五成热左右（约150℃），将包好的鱼蛋逐个放入油中，用中小火炸至表面金黄酥脆。

7. 炸好的鱼蛋捞出，沥干油分。

8. 可以选择将炸好的鱼蛋放入高汤或清水中煮一下，这样可以使鱼蛋更加鲜美，也可以直接食用。

注意事项：

1. 鱼肉要选择新鲜的，这样鱼蛋的口感才会鲜美。

2. 搅打鱼泥时一定要顺一个方向，这样可以使鱼蛋更加有弹性。

3. 炸鱼蛋时油温不宜过高，以免外焦里生。

4. 如果喜欢吃辣，可以在炸好的鱼蛋上撒上一些辣椒粉或者蘸上辣椒酱食用。

包心鱼蛋的做法有很多种变化，可以根据个人口味进行调整，比如加入不同的调味料或者馅料。