生铁锅会粘锅是因为它比其他材质的锅更容易产生油渍，并且油渍会渗入铁锅的毛孔中，这样就会形成一个非常难以清洗的油膜。

但是这些油渍也是使生铁锅表面变得光滑及不粘的主要原因，即油渍会填充锅表面的小孔，减少了铁锅表面的不平整度，降低了与食物接触的表面能量，从而减小了粘锅的可能性。所以，我们使用生铁锅时应该多注重它的保养，减少不必要的使用洗洁精、涂油抹盐等行为，使生铁锅得到更好的保护。