绿色芦笋和紫色芦笋的营养价值都很高，具体如下：

绿色芦笋的营养价值：

绿色芦笋富含叶绿素、维生素、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，特别是叶酸、维生素C、维生素K等维生素含量较高。此外，它还含有一些黄酮类物质和多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。

紫色芦笋的营养价值：

紫色芦笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素K等多种营养成分，特别是它含有一种特殊的物质——花青素。

花青素是一种天然的抗氧化剂，其抗氧化性能是维生素C的20倍，维生素E的50倍，可以帮助抵抗氧化应激，延缓衰老。此外，紫色芦笋还含有一些黄酮类物质和多酚类化合物