平包菜（又称圆包菜或卷心菜）是可以用来制作酸菜的。酸菜的制作过程主要包括发酵，这一过程可以使蔬菜中的乳酸菌繁殖，从而产生酸味。平包菜制作酸菜的步骤如下：

1. 清洗：首先将平包菜洗净，去掉外层叶片，然后切去根部。

2. 切割：将洗净的平包菜切成适当大小的块或条状，便于腌制和发酵。

3. 盐腌：将切好的平包菜放入容器中，加入适量的食盐，用手揉搓均匀，使盐分渗透到菜叶中。

4. 压紧：将揉搓好的平包菜压紧，排出多余的空气和水分，可以用重物压在上面。

5. 发酵：将压紧的平包菜放在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般为几天到一周不等，具体时间根据温度和个人口味偏好来决定。

6. 检查与储存：发酵过程中定期检查酸菜的状态，待酸菜出现明显的酸味且质地变软即可。然后将酸菜转移到密封容器中储存于冰箱中，延长保质期。

制作酸菜时，还可以根据个人喜好添加其他调味料，如辣椒、花椒等，增加风味。注意整个发酵过程中要保持容器的清洁，防止不良微生物的生长。