腌制青鱼头制成鱼头干的步骤如下：

1. 准备新鲜青鱼头，彻底清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞，确保没有残留的内脏和血液。

2. 将鱼头对半剖开，以便更好地入味和干燥。

3. 准备腌料，常用的腌料包括粗海盐、白酒或料酒、花椒、姜片、大蒜瓣等。可以根据个人口味添加其他香料，如五香粉、辣椒等。

4. 在鱼头上均匀涂抹腌料，确保每一部分都腌到。特别是鱼头的切口和内部，也要涂抹足够的腌料。

5. 将腌好的鱼头放置在通风良好、阴凉避光的地方自然风干。也可以使用食品专用的烘干机在适宜的温度下烘干。

6. 根据天气条件和所需干燥程度，风干时间可能从几个小时到几天不等。干燥过程中要定期翻动鱼头，以保证均匀干燥。

7. 鱼头完全干燥且表面出现白色结晶（盐分析出）后，即可收藏保存。

8. 为了长期保存，可以在干燥后再涂抹一层薄薄的食用油，然后放在密封袋或密封容器中冷藏或冷冻。

注意：腌制过程中使用的工具和容器必须干净且消毒，以防细菌滋生。此外，腌制食品时一定要注意食品安全，确保所使用的原料新鲜且腌制时间足够，避免食物中毒。