1、莴笋一颗，去皮，洗干净，切成片，用开水焯一下，断生。

2、泡发好的熟牛蹄筋两根，切成寸段。

3、熟鹌鹑蛋20只，剥去蛋皮，放入锅里虾一下，金黄色时捞出。

4、锅内放底油，葱花炝锅，放入蹄筋和鹌鹑蛋翻炒，放入莴笋片，加入一汤匙郫县豆瓣酱，加入鸡精，加盐少许翻炒出锅。