鱼火锅底料油温宜高不宜低。

因为高温可以提高食材热度和口感，同时还能有效破坏细菌等有害物质，保障食品安全。

但如果温度太高，会导致底料变质，产生有害物质，因此油温宜控制在160℃-180℃之间。

此外，每种底料的最佳油温也略有不同，需要根据具体的底料种类和烹饪时间来调整。

例如，麻辣底料和酸菜底料的油温相对较高，而海鲜底料和清汤底料的油温相对较低。

总之，在选用底料时需要了解其最佳油温，保持适当温度可以使火锅味道更加美味。