炝油是一种烹饪技法，主要用于凉拌菜的制作。以下是炝油的常见做法：

- 准备材料：食用油、干辣椒、花椒、蒜末、葱花、香菜末等。

- 制作步骤：

- 将食用油倒入锅中，加热至七成热，加入干辣椒、花椒、蒜末、葱花等爆香。

- 将爆香后的热油倒入准备好的凉菜中，搅拌均匀即可。

需要注意的是，炝油的做法可能因地区和个人口味的不同而有所差异，可以根据自己的喜好进行调整。