切莲菜段的方法如下：

1.准备材料：首先将莲菜洗净，去掉外皮。可以使用削皮器或者用刀自己削皮。

2.切割：

将莲菜竖着放在菜板上，这是关键步骤。

使用刀将莲菜切成均匀的段或片。如果需要切成较厚的段，可以适当加大切割的力度；如果需要切成较薄的片，则应轻轻切割。

3.注意事项：

在切割过程中，要确保每一段都切得均匀，以保证最终的食用效果。

切割时要注意不要让莲菜变形或破碎。

通过以上步骤，你可以轻松切出美观且均匀的莲菜段，适合用于各种烹饪方式。