一般来讲，做酵素都是用红糖，也有用冰糖、砂糖和蜂蜜的。

不过做酵素最好不要用红糖，因为如果用红糖的话，在发酵过程中掌握不好就会产生乙醇和甲醇，特别是甲醇是有毒的，对人的眼睛产生伤害。

建议最好用冰糖或者蜂蜜比较好