用料配方:

糯米300克、安琪甜酒曲3克

温开水30克、凉开水300克

甜酒酿的正宗做法步骤:

步骤 1

糯米浸泡3小时以上，泡好的糯米用手指能轻松捻碎。

步骤 2

糯米沥干水分，蒸笼铺上纱布，将糯米平铺在蒸笼中，隔水，中火蒸30分钟。

步骤 3

趁蒸糯米的时间，来做准备工作。 盆子用开水冲洗一遍，再倒入300克开水，放凉，备用。

步骤 4

其他需要用到的工具和容器也都清洗一遍，用开水冲泡，备用。

步骤 5

糯米蒸好后，呈颗粒分明的状态。

步骤 6

把糯米饭倒入盆中，打散，倒入300克凉开水（糯米饭会吸收）。

步骤 7

30度左右的温开水中，加入3克甜酒曲化开。

步骤 8

糯米饭已吸收水分，放凉到大约30-40度，加入化开的酒曲。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

装入容器中，中间用挖个洞，以便观察出酒状况。

步骤 11

套上保鲜袋

步骤 12

包上毛巾，室温放置。

步骤 13

夏天36小时，冬天60小时就能出酒。

步骤 14

出酒多而澄清。

步骤 15

可以直接吃，也可以煮开加入糯米圆子，鸡蛋吃，夏天冷藏风味更佳。