准备牛肉：将牛肉片用刀背拍松，再切成一字型的薄片。用料酒、生抽、姜片和蒜蓉腌制20分钟入味。

2. 炒制牛肉：在热锅中加入 适量的油，放入切段的大葱和姜片炒香，再放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。加入适量的盐、胡椒粉和鸡精提味。

3. 加入香料：继续翻炒时，加入适量的干辣椒和花椒粉，让其散发出浓郁的香辣味道。

4. 加水煮制：倒入适量的清水，煮开后改小火慢炖15-20分钟，让牛肉片变得更加嫩滑入味。然后放入平菇片、大绿豆、木耳和蒜苗或蒜苔炖5分钟即可。