不建议食用，因为米酸会在江米泡久后逐渐生成并积累，导致口感变差，营养价值也下降。同时，过度发酸的江米也可能含有过多的细菌和霉菌，对健康不利。建议在泡江米时掌握好时间，不要泡过久，同时存放时要注意卫生，避免过度发酸和感染病菌。