旧炒勺开锅是传统的烹饪方式，需要将锅底先用火慢慢烧热，再放入食材进行煸炒，这样可保持食物原汁原味，色香味俱备。

首先将炒勺火烤至微微发黑，接着将炒勺加热到很热的状态，约半分钟后放入烹饪油和葱姜等香料，待香气溢出后再加入配料煸炒即可。此方法适合用铁炒锅或生铁炒勺，因其热传导性最佳，颗粒状的物料如虾米、豆角等也可做到清香鲜嫩。