二金条，又名二荆条，有贵州和新疆两个产地，二金条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，适合煎红油等使用，增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。

石柱红，是由重庆市自主选育的，辣度适宜、辣红素高、香味好，适合火锅、凉菜红油等。

灯笼椒，香味浓郁，辣味一般，香味纯正，适合红油制作，提升辣椒香味等。

新一代，当属内黄新一代最有名，产自河南，满含中原精气，辣味高，香味好，颜色红，适合中高档火锅、中餐、蘸料等使用，有着蘸一分则满口辣味的霸道。如果确实不会选辣椒，使用河南新一代是比较理想的品种。

子弹头，朝天椒的一种，全国大部分地方都有种植，河南、河北栽培面积较大，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，属于香型辣椒，辣味一般，但是香味较好， 适合爆炒、提香等使用。

小米辣，也叫七星椒，满天星。四川和贵州均有产，属于香辣型辣椒，小米辣椒小美观，辣味十足，香辣可口，四川天然范围内辣度特强的辣椒，适合炒龙虾、卤菜、串串香、高档火锅炒料漂锅等使用。

印度椒又称魔鬼椒，产于印度东北部，其辣度比四川小米辣还要辣，个头中长呈扁平弯形，当地人称小魔鬼辣椒，进入中国后，渐渐取代了国内的辣椒，适用于需要提升辣味的菜肴中，如特辣、变态辣，做卤菜也是可以的，至少比使用辣椒精好。