当食堂决定走租金模式时，首先需要进行招标并确定合适的租户。招标方需要根据食堂定位，食品品质、卫生与安全标准等要求，在公告中明确规定投标条件及要求，对所有的投标人进行审核和评估，并进行综合比较，最终选定最合适的租户。

同时，招标方还需签订合同以保障租户和食堂双方权益，以及建立监督机制确保售卖食品符合法律法规和正常卫生标准。