怀化是湖南的一个地级市，下面是一些当地年夜饭上常见的菜品：

- 腊肉、香肠：进入腊月之后，怀化许多市民开始杀年猪、腌腊肉、做香肠。腊肉制作时，需把新鲜猪肉切成块，抹上盐，腌透再风干水分后挂在火塘上，用松树枝、橘子壳等烟熏。香肠主要分为麻辣味香肠和甜味香肠，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口麻辣或带甜味，细品时芳香浓郁。

- 血丸子：主要原料是豆腐，做法是先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜肉切成肉丁或条状，拌以适量血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。最流行的吃法是爆炒，咸香适宜，风味独特。

- 洪江血粑鸭：将鸭血糯米制作的血粑和炒仔鸭搭配在一起，再配上洪江甜酱，有的人喜欢肫花、有的人独爱鸭翅，还有不少人对裹上鸭肉汤汁的血粑情有独钟。

- 雪峰乌骨鸡汤：产于洪江市境内雪峰山周边的雪峰乌骨鸡，从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩。用煲汤瓦罐，加入虫草花、松茸、红枣、枸杞等食材，文火慢炖。其汤，营养丰富，味道鲜美，有益气补虚、滋阴养肾等功效。

- 麻阳炒鹅：在烧好的热油里，将鹅肉爆成焦黄，佐以丁香、桂皮等大料，加入姜片、大蒜等，让姜蒜的味道渗入到鹅肉里。爆好后，再往锅里加入米酒和米醋，以及蚝油、豆瓣酱和生抽、麻辣粉、干辣椒等作料。经40余分钟爆、炒、焖等工序，鲜香味浓的麻阳炒鹅就做好了。

- 油炸酥肉：酥同“舒”，吃了酥肉，寓意来年的日子过得更舒服。

此外，怀化年夜饭上常见的菜品还有剁椒鱼头、麻辣小龙虾、梅菜扣肉、腊味合蒸、甲鱼炒五花肉等。