安徽腊鱼的正宗腌制方法是将新鲜的鱼身先用盐、白糖等调料腌渍数小时，然后晾干后在阴凉干燥的环境下晒干，期间要反复翻转，直到鱼身变硬。最后将腌制好的腊鱼用红绳串好备用，即可食用或保存。