切头肉的方法有很多种，下面是一种常见的方法：

1. 首先，将头肉放在切菜板上，用刀背沿着肉的纹理方向敲打，使肉纤维松弛。

2. 然后，将肉切成适当大小的块，一般来说，每块的大小应该根据烹饪的需要来决定。

3. 接下来，将切好的肉块放入热水中焯水，去除血水和杂质。

4. 最后，将焯好水的肉块捞出，沥干水分，就可以根据需要来烹饪了。

注意事项：

1. 切肉的时候要顺着肉的纹理切，这样切出来的肉才会更嫩。

2. 焯水的时候要注意火候，不要煮得太久，否则肉会变得很老。

3. 切肉的时候要小心手指，避免割伤。