舟山风带鱼的腌制方法如下：

1. 准备食材：新鲜舟山风带鱼、粗盐、干净的容器。

2. 清洗带鱼：将舟山风带鱼清洗干净，去除内脏、头部和尾部。然后，将带鱼切成适当大小的段状。

3. 准备盐：将粗盐放入一个干净的锅中，加热至盐粒变得微黄，然后冷却备用。

4. 腌制：在一个干净的容器中，放入一层带鱼，然后撒上一层冷却的粗盐。重复此步骤，直到容器底部铺满带鱼和盐。确保带鱼表面均匀涂抹盐粒。

5. 腌制时间：将腌制好的带鱼放入容器中，盖上盖子，腌制约 24 小时。腌制过程中，可以适时搅拌带鱼，使其更加入味。

6. 冲洗：腌制完成后，将带鱼捞出，用清水冲洗干净表面的盐粒。然后将带鱼挂在阴凉通风处，让其自然风干。

7. 储存：风干后的舟山风带鱼可以用保鲜袋密封保存，放入冰箱冷冻室，随吃随取。

注意：腌制过程中，应确保容器干净，避免污染。此外，风干过程中的天气条件也很重要，最好选择冬季晴天（西北风）进行风干。如果遇到天气不好，可以提前将腌制好的带鱼放入冰箱冷冻保存。