酸菜是一种发酵的蔬菜制品，通常是通过腌制和发酵制成。酸菜在制作过程中通常不会添加亚硝酸盐，因此开水烫的酸菜一般不含亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，用于防腐和增色。但是，亚硝酸盐在高温下会分解产生亚硝胺，这是一种被认为具有致癌作用的物质。

因此，为了避免摄入过多的亚硝酸盐，建议选择自制或者无添加剂的酸菜，并在烹饪过程中避免将酸菜与高温一起加热。